Hint Mutfağı - Raji Manipuri - Dönence Basım ve Yayın Hizmetleri

HI·NT MUTFAGˆI
Gezginlerin bir bas¸ka gezegen olarak adlandırdıgˆı u¨lkedir Hindistan. I·c¸inde onlarca du¨nyayı barındıran topraklardır Hindistan.
Du¨nyanın bas¸lıca mutfaklarından Hint Mutfagˆı, gu¨n gec¸tikc¸e ilgiyi u¨zerine c¸ekmektedir. Bunun en o¨nemli nedenlerinden biri, Hindistan’ın baharat du¨nyası olması ve c¸ok sayıda baharat kullanmasıdır.
Baharat genel olarak yemeklere tat ve lezzet vermek ic¸in kullanılan bitki ya da kurutulmus¸ bitkiden imal edilen tozlara denir. Her bitkinin vu¨cutta bir etkisi vardır.
Hindistan yemeklerinde c¸ok o¨zel baharat karıs¸ımları kullanılır. Tu¨m du¨nyaca tanınmıs¸ mutfaklarda kullanılan bir baharat karıs¸ımı olan “Ko¨ri”nin Hindistan’dan du¨nyaya yayılmasına ragˆmen, kesinles¸mis¸ bir tarifi yoktur. Yine Hint mutfagˆında c¸ok kullanılan Garam Masala da c¸ok sayıda baharat karıs¸ımından olus¸ur.
Garam Masala; Hindistan, Pakistan, Nepal ve Banglades¸te yemekte yaygın olarak kullanılan bir baharat karıs¸ımıdır. Karıs¸ımın ic¸erigˆi degˆis¸ebilir, ancak genellikle karabiber, kırmızı biber, kis¸nis¸, kimyon, kakule, tarc¸ın, hindistan cevizi ve karanfilden olus¸ur.
Garam sıcak ve masala baharat karıs¸ımı anlamına gelen Hintc¸e kelimelerdir. Ayrıca Ayurveda alternatif tıbbında ‘Garam Masalanın vu¨cut ısısını artırdıgˆına inanılır.
Hint yemeklerinin tadını tam kararında kullanılan baharatlar verir.
Hint Mutfagˆı yo¨relere go¨re c¸es¸itlilik go¨sterir. Hindistan yarımadasında inanc¸ du¨nyası da yemek c¸es¸itlerinde etkili olmus¸tur. Hindular sıgˆır etini, Elbette Mu¨slu¨manlar da domuz etini tu¨ketmezler, Budistler de vejeteryandır, yani hic¸ et tu¨ketmezler. Kes¸mirdeki Brahmanlar ise domuz ve sıgˆır haric¸ bu¨tu¨n etleri yerler.
Hint Mutfagˆı adeta bir vejeteryan mutfagˆıdır. Sebze agˆırlıklıdır.
Hint Mutfagˆı, Hint yarımadasının adeta bir kıta olması nedeniyle (u¨lkenin yu¨zo¨lc¸u¨mu¨ 3.287.000 km2) bo¨lgelere go¨re yemek c¸es¸itliligˆi farklılas¸ır. Kuzeybatı bo¨lgesinin mutfagˆı yemek c¸es¸itliligˆiyle dikkat c¸eker. En c¸ok bilinen yemegˆi kuzu etinden yapılan “Biryani”dir. Garam Masala da bo¨lge de sıklıkla kullanılır. Yogˆurt ise baharatlı ic¸ecekleri hazırlamakta kullanılır. Hindistanın gu¨neybatı bo¨lgesindeki Goa daha c¸ok Portekiz etkisinde kalmıs¸tır. Goa mutfagˆının klasik yemekleri Vindalo ve kıyıda olması nedeniyle deniz u¨ru¨nleridir. Aslı bir Portekiz yemegˆine dayanan Vindalo, Goanın mes¸hur ko¨rili yemegˆidir.
Arap ve I·ran etkisi daha c¸ok kuzey Hindistanda go¨ru¨lu¨r ve burada vejeteryan olmayan bir mutfak yaygındır. Kerala bo¨lgesi yu¨zyıllardır yabancı etkisinde kalmıs¸tır, burada daha c¸ok balık ve et yenir.

    
Kitapta yer alan tarifler:
Çorbalar 9 tarif
Mezeler 25 tarif
Salatalar 8 tarif
Sebze yemekleri 27 tarif
Balık yemekleri 23 tarif
Et yemekleri 16 tarif
Yumurta ve Tavuk Yemekleri  21 tarif
Pilavlar-Makarnalar 8 tarif
Hamur İşleri 8 tarif
Tatlılar 13 tarif
İçecekler 9 tarif
Baharat Karışımları 5 tarif
Soslar  12 tarif

TOPLAM 184 TARİF