Kitab-ı Me’külat - Bilinmeyen Bir Osmanlı Yemek Kitabı - Güney Kut - İletişim Yayınevi

%
25
İNDİRİM
9789750528644
%
25
İndirim
165.00 TL
123.75 TL
Stokta yok
Favori Listesine Ekle
Ödeme Bilgisi

Kredi kartı peşin yada taksitli, banka havalesi ve kapıda nakit ödeme ile satın alabilirsiniz.

Kargo Bilgisi

Kitab-ı Me’külat - Bilinmeyen Bir Osmanlı Yemek Kitabı - Güney Kut - İletişim Yayınevi

Kitâb-ı Me’kûlât, Manisa İl Halk Kütüphanesi yazmaları arasında bulunan bir mecmuanın arasından çıkan ve bunca yıldır araştırmacıların dikkatinden kaçmış, bilinmeyen bir Osmanlı yemek kitabı. Klasik Osmanlı yemek kitaplarının yapısına hiç benzemese de içinde bulunan tarifler Osmanlı yemek kültürüne dair önemli ipuçları veriyor. Üstelik kitap sadece yemek tariflerinden de oluşmuyor: Çeşitli hastalıkların tedavisinde kulla-nılacak macun ve şerbet tariflerini de içeriyor.

Kimi yerel özellikler içermesiyle de diğer Osmanlı yemek kitaplarından ayrılan Kitâb-ı Me’kûlât’taki tarifleri dünyaca ünlü şef Musa Dağdeviren’in asıllarına sadık kalarak ancak günümüzde kullanılan ölçüler çerçevesinde yaptığı uyarlamalarla birlikte okumak, Osmanlı mutfağına ve kitabın yazıldığı dönemin özelliklerine dair önemli bilgiler sunuyor.

Kitâb-ı Me’kûlât bir tarif kitabı olmasının yanı sıra tarihî belge niteliğinde bir eser…

(…) bu eserin diğer yazma eserlerden tariflerin içeriği bakımından farklı olduğunu söylemek mümkün. Bu bakımdan Kitâb-ı Mek’ûlât’ın diğer yazmalar ile aynı kaynağı paylaşmadığı, paylaşsa bile tariflere yapılan ekleme ve çıkarmalar ile tariflerin yeni bir şekle büründüğü anlaşılıyor.

Bu yüzden eserin yayımlanması hem yemek hem kültür tarihi açısından önemli. Diğer kaynaklarda geçmeyen yemek isimlerini barındırması, tariflerindeki yerelliğin yemeklerin mekân ve zamana göre değişimini göstermesi gibi özellikleri ile Kitâb-ı Mek’ûlât mutfak sözlüğüne ve tarihine bir ek niteliğinde.

-Günay Kut

Yazar:
Sayfa:
155 Sayfa
Kağıt:
2. Hamur Kağıt
Boyut:
16.00x23.00 cm
Basım Yılı:
Ağustos 2021
Barkod:
9789750528644
İletişim Yayınevi
Ah Mercimeğim - Mustafa Çifci - İletişim Yayınevi
%25
Stokta Var
112.00 TL
84.00 TL
Erken İç Asya Tarihi - Derleme - İletişim Yayınevi
%25
Stokta Var
450.00 TL
337.50 TL
Vatan Yolunda - Yakup Kadri Karaosmanoğlu - İletişim Yayınevi
%25
SON 2 ADET
156.00 TL
117.00 TL
Kentlerde (2000 - 2013) - Gün Zileli - İletişim Yayınevi
%25
Stokta Var
275.00 TL
206.25 TL
Michel Foucault - Frederic Gros - İletişim Yayınevi
%25
Stokta Var
111.00 TL
83.25 TL
Günlük - Oğuz Atay - İletişim Yayınevi
%25
Stokta Var
219.00 TL
164.25 TL
Toplumsal Hareketler - Derleme - İletişim Yayınevi
%25
SON 1 ADET
348.00 TL
261.00 TL
Kent, Aile, Tarih - Alan Duben - İletişim Yayınevi
%25
SON 1 ADET
174.00 TL
130.50 TL
Rakamlar ve Küçük Canlılar - Murat Celep - İletişim Yayınevi
%25
SON 1 ADET
145.00 TL
108.75 TL